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幾種常見的饅頭制作方法

發表日期: 2017/1/5 閱讀次數: 2544

饅頭的制作方法有哪些?饅頭是非常常見的一種食物了,而且饅頭的制作方法簡單,只要掌握技巧就可以做出好吃的饅頭。接下來就來和小編一起看看饅頭的做法吧!

常用的饅頭制作方法之一

·把面片從外面往中間卷,卷個三圈就差不多了
·另一頭也卷過去,然后稍微調整一下,要兩個一樣大,調整好以后切開
·把饅頭胚兩頭空的地方切下來,另有用處
·切下的饅頭胚放進鋪了油紙的籠屜里進行二次發酵,發到原來的1.5倍大即可
·剩下的邊角料壓扁以后搟成圓片
·圓片里包入自己喜歡的餡料,我用的是黑芝麻粉
·把餡料包好以后收口,放入籠屜進行二次發酵至原來的1.5倍大
·面團二次發酵完成以后涼水上鍋蒸,水開以后再大火足汽蒸8到10分鐘就好了,如果是不銹鋼鍋,用中火蒸,時間適當延長一點,這樣蒸出來的饅頭表面就很光滑漂亮了。

饅頭

淡奶饅頭
原料:中筋面粉250克,淡奶50克,水80克,白糖15克,酵母2.5克份量;
做法:
·將面粉放入容器中,
·然后倒入淡奶
·再加入酵母和白糖,(加少許的白糖讓饅頭有點甜味,而且容易發酵。)
·最后放適量的水,
·揉至面團成團,(這里不一定要揉光滑,因為發酵好后還要揉的。發酵好后揉是非常關鍵的。)
·發酵至二倍大
·然后用壓面機壓成面片,這里用壓面機就取代手揉光滑的一步,如果沒有壓面機,要用手揉光滑)
·在面片上刷點水,薄薄的一層,
·然后順短邊卷起,
·切成小饅頭坯子,
·放在有硅油紙的蒸籠上,再次醒發大一圈后,蒸18分鐘左右,關火后三分鐘取出。

艾葉饅頭
主料:新鮮艾葉適量、中筋面粉適量、酵母粉適量、白糖少許、芝麻粉適量、蘇打粉少許;
做法:
·艾葉撿去雜質,清洗干凈
·在鍋里加適量水,加上艾葉煮開,加入少許食用小蘇打去其苦味
·把煮熟的艾葉撈出,用料理機打成泥備用
·在艾草汁里加入適量面粉
·再加入白糖,酵母粉
·最后把艾葉汁跟面粉揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發至1.5倍大,除了艾葉面團,我們還要用清水和一份相同份量的白色面團,面粉和水的比例一般是2:1,你可以秤一下艾葉面團,再換算成另外一份白面團要用的份量,兩份面團都需要加酵母粉發酵
·面團發酵完成以后分別搟成長方形的面皮
·把兩片面皮疊在一起,再稍微搟壓幾次,讓它們連在一起

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