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包子機做出的包子與手工區別,真正的原因在哪?

發表日期: 2020/9/28 閱讀次數: 2537

手工做包子包括三個方面:從粉到面皮、調餡兒和把餡兒包進去。手工和面很重要,我想說的是,各個品種面粉的吸水率不一樣,同樣分量的面粉和水和成的面團在手里的軟硬程度經常不一樣,于是就要根據自己的經驗來加水或者加粉,以獲得完美的手感。如果用機器揉面,面團不會這樣細微的調整,通常就是按常見比例把面粉和水放進去隨它去了。

另外就是發面的感覺也不一樣,全自動包子機都是走標準化的,標準的溫度和濕度,但自家發面就可以調整時間,有時候時間到了可是感覺沒到,我會讓它多發一會兒。這種感覺是什么?我也說不清,完全憑經驗。

調餡兒我覺得沒太大區別。因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。

包餡兒方面,手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來的,把餡兒放在皮中間然后捏起來。搟出來的面皮會比較筋一點,包子機就是自動切割的,這也算是個區別吧。

總體說來,機器包子是標準化的產物,而手工包子是手工藝品,在標準的基礎上,制作者可以根據自己的經驗做很多細微的調整,這種調整就帶來了更進一步的美味。包子機機器在一定標準條件下加工出產效率更高,形狀大小統一。

包子機機器取代人工是必然趨勢,就看市場上哪家能率先研發出全自動包子機的了。更換餡便捷,損耗少,易清洗!不出十年包子工也是高薪職業了!


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